活締的定義：讓剛捕獲的魚快速死亡、拔除神經、放血，讓魚肉持續保持活體狀態，延長美味時間。因為魚類被捕後會緊張亂亂跳，會加速體內肝醣流失、累積更多乳酸造成美味程度下降，另外魚體內的血液容易滋生細菌，也是魚肉腐敗造成腥味的原因之一。為了保持魚肉能夠維持在活魚狀態的品質，做了快速讓魚致死，並且放血，但是就算魚死了，其他肌肉神經組織仍然還會運作亂亂跳，所以還要進行神經拔除的處理。
目前分類：築地魚河岸三代目 (7)
- Jul 30 Wed 2014 15:38
提升台灣漁獲食材的方法--活締
- Oct 17 Mon 2011 16:53
與其拘泥於到底是贏家還是輸家，其實人生的意義還是在於過的是否幸福比較重要...
- Nov 25 Tue 2008 16:53
築地魚河岸三代目第4集整理--幸福的中食
引言1--美味的食物可以為人們帶來幸福--P113,第4集
引言2--雖然大家都認為現在是資訊掛帥的時代，但是只知其然不知其所以然絕對是不夠的，真正的技術跟眼光還是要靠時間跟經驗的磨練才能完成啊--P87,第4集
- Nov 13 Thu 2008 16:57
築地魚河岸三代目第3集整理--東京壽司心
- Nov 06 Thu 2008 21:58
築地魚河岸三代目第2集整理--氣鼓鼓的河豚
- Nov 04 Tue 2008 11:01
築地魚河岸三代目第1集整理--歡迎光臨築地
- Nov 04 Tue 2008 10:52
築地魚河岸三代目閱讀整理--前言
2017暑假沖繩9日遊 (1)