好想出去玩

引言

--任何食材的定理就是美味的頂點只有一瞬間--p.114,日本料理の神髓,作者：小山裕九

築地魚河岸三代目第1集--歡迎光臨築地

重點整理

1.東京的廚房--築地

http://www.tsukiji.or.jp/

每日進貨量2300噸以上，交易額20億日圓以上，超過1000家店面

大盤：批發業者，將各地魚貨聚集起來的拍賣商。

中盤：標下來賣給魚店、餐飲業或超市。

當天進的魚貨只能當天賣，沒賣完的剩貨不能生吃，只能煮熟或用烤的。

2.魚種

鰤魚（臺灣稱紅甘或青甘）--冬天盛產，稚鰤在春天也很美味，以眼凸清澈表新鮮。

鰹--春天盛產，身體呈藍色，五月的初鰹很美味喔。

竹莢-->日文同"味道"

普通竹莢-->黑竹莢-->可大量捕獲，體型較瘦

黃竹莢-->土生竹莢-->脂肪較多

大分縣佐賀關的關竹莢最頂級

鰶魚-->4-5cm稱小鰶-->10cm以上稱鰶魚

夏季盛產，七分漬-->鹽漬7分鐘+醋醃7分鐘，古代武家不吃，因為音同切腹

河豚--產季冬天，夏天也有養殖的

沙丁魚--漢字[魚弱]，有七星（身體有七個點）、潤目等品種

3.吃的知識

--養殖的魚會殘留飼料腥味，脂肪吃多會膩