好想出去玩

引言--精彩的人生不會只侷限在春天或夏天才算是旺季，即使已經即將步入秋季之齡，一定也能找到像這條魚的美味一樣有醍醐味的生活方式的--第2集P55

1.有關築地

總面積7萬坪

2.真鯛

產季在春天，又稱祝鯛，最大可長到1公尺以上，魚生白裡透紅，貴又細緻，新鮮的魚身不能光手拿，只能帶棉紗手套處理，不然魚肉會變得綿綿的沒有彈性。

櫻花季時接近產卵期，體型飽滿，稱櫻鯛。佐世保長崎五島外海產的真鯛反而是入冬前比較肥美，稱紅葉鯛，春季時反而品質不佳。

可做成魚生、燒烤、清蒸。其中將魚肉去鱗用滾水川燙魚皮，馬上用冰水冷卻，餘熱一退立刻拿出來，外表酷似松皮，稱「松皮造」

養殖的辨別方法：顏色暗沈，魚鰭會污損，因為互相碰撞。

3.墨魚

產季全年都有，築地一年的消費量4萬噸，佔全部魚貨到貨量5.5％，種類達200多種，可生食，熟食，魚乾、鹽漬

活的墨魚呈現赤黑褐色會閃爍發光，死的茶色越多透明越新鮮，混濁的赤茶色表不新鮮只能熟食了。

料理秘訣：炸墨魚時浸一下牛奶，可避免油爆喔。

4.河豚

產季秋分到春分，以虎河豚為最，通常烏河豚以生吃為主，虎河豚則以火鍋為主。

日本販賣河豚的資格：

1.先要有河豚料理師執照+在河豚料理師底下工作兩年

2.考過處理河豚規範及施行細則，通過此項才擁有處理河豚資格

3.店裡要有保險箱，保管有毒部位，之後送除毒所，絕對不能亂丟。

通常野生的河豚一定有毒，養殖的反而沒毒，不同種類的河豚有毒的部位不一樣。

如何吃河豚薄皮造？把細蔥捲在肉裡面，沾橙醋吃。

版主迷之聲：今年農曆年前在東京忘了這樣吃，竟然將細蔥加在橙醋裡面...囧rz，所以要多做功課，不然反而出糗還浪費這等美食。

看到這裡您敢在台灣吃河豚？小弟敢大聲說，在日本絕對敢吃，出了日本絕對不敢吃，拿命開玩笑？

5.鯡魚子

與沙丁魚都是鯡魚目，所以長得有點像，產季在春天到初夏，所以有報春魚之稱。

辨別秘訣：鯡魚子上有細細的黑線血絲，表示未經漂白。

食用方法：『除鹽』一茶匙的鹽+一公升水浸泡兩小時後，再重新換新的鹽+水總共重複3-5次，就可以食用。

版主迷之聲：真是麻煩，到日本料理店找店家直接料理好的直接吃就好，自己買回家自找麻煩...囧rz