好想出去玩

引言1--美味的食物可以為人們帶來幸福--P113,第4集

引言2--雖然大家都認為現在是資訊掛帥的時代，但是只知其然不知其所以然絕對是不夠的，真正的技術跟眼光還是要靠時間跟經驗的磨練才能完成啊--P87,第4集

1.石鱸

漢字：雞魚，因為背鰭像雞冠，魚鰭有刺，鰓蓋也有刺

產季：梅雨季節，中小型石鱸呈現，茶色身體有三道條紋，適合鹽烤，長大的石鱸條紋會消失，適合作生魚片，魚生呈現半透明帶些許血紅。

魚腹變軟眼睛變紅表不新鮮，身體厚實越硬越好，眼睛白濁算是新鮮喔。

2.明蝦

幾乎都是養殖的，所以全年都吃得到，大的適合作生魚片，小的適合做炸蝦天婦羅，而炸蝦天婦羅要趁熱吃，涼了就豬頭了，白費師傅數十年的功力取最佳的熟成時間。

通常炸蝦時下油鍋會油爆，可以把蝦尾去掉一些，就比較不會油爆，因為蝦尾會積水。

版主迷之音：小弟舅媽對於在築地[天房]吃的炸蝦天婦羅一直念念不忘，說回到台灣吃不到一樣好吃的....當時小弟排了4小時吃壽司大...下次小弟要吃天房+八千代...

3.狼牙鱔

產季：夏天，產地：關西，京都的衹園祭、大阪的天神祭一到就要吃「狼牙鱔」，所以稱「狼牙鱔節」，在關西可是夏天的味道。

狼牙鱔棲息在溫暖海域，以九州捕獲最多，但以瀨戶內海品質最好。新鮮的狼牙鱔非常柔軟，不新鮮的跟木棒一樣硬梆梆。

近年來捕獲量很少，價格高，通常由中國韓國進口，以韓國進口品質較佳，中國的刺太硬皮太厚。

狼牙鱔外表如果有傷就不好了，以體表乾淨有彈性皮滑溜顏色紫紫的為佳。

京都人愛吃狼牙鱔+生鯛，關東則是鰻魚，狼牙鱔有如狼般的尖牙會咬人，鰻魚則不會。

處理狼牙鱔的絕計：「切骨」一吋狼牙鱔要切23刀，皮不能切斷，但要切斷在皮裡的刺，通常要學7-8年才能出師...囧rz...所以很難吃到...

版主迷之音：去壽司大可以吃到鰻魚的切骨壽司，這是小弟一輩子吃過最好吃最棒的鰻魚，比起司蛋糕還綿密細緻的口感...吃一輩子的鰻魚都白吃了...跟台北京x屋、肥x屋的鰻魚比起來，這兩家的等級就跟罐頭沒兩樣了...

吃法之一：切花：狼牙鱔切骨之後，用滾水浸一下，再用冰水冰過，看起來就像一朵花喔。

300g：適合切花    500g：適合做壽司   300-400g：適合涮涮鍋   600g-1000g就適合串燒

有機會去關西京都要試試狼牙鱔串燒喔！有切骨本事師傅已經不多了....