好久沒寫好物分享文了這次要介紹的是磨刀工具--對岸生產的睿炘定角磨刀器

 

為了磨刀買了這些磨刀石、布砂紙、水砂紙可以扔了,用這些磨刀石、砂紙磨了好一段時間,完全失敗,沒有磨好一把刀過,每次花至少數小時磨刀還磨不利,本來還想買美國電動定角磨刀器(Work Sharp Ken Onion Edition Knife & Tool Sharpener),無意間看到這組睿炘定角磨刀器,價格不貴,幾乎只要King那塊#1000/#6000雙面磨刀石的價格就能買得到,也只要美國那組電動的1/10。

 

來開箱吧,都是對岸淘寶進貨來台灣賣的,沒屋頂跟淘寶價差沒很大,找台灣賣家買買就好

 

東西很簡單:說明書、布一塊、油一小罐、專用磨刀石*4、奇異筆一支跟磨刀器本體,需要組裝才能使用

怎麼組裝、怎麼使用請參考下面影片,影片裡面的教學非常清楚,照著做就能組裝起來,操作也非常簡單

http://v.youku.com/v_show/id_XNjA3MzM2Mjcy.html

 

 

這個吸盤底座一定要沾點水,檯面也要光滑面才會牢固

 

 

定角刻痕對照使用說明書,通常我都用20度角的綠色,後面有一把剁刀就設定在25度

 

說明書有標示的建議值,幾乎所有刀具用20度磨出來就超級好用了

 

 

 

組裝時將綠色角度的刻度對齊磨刀座後鎖緊即可

 

整組定角磨刀器附專用磨刀石由左至右#80 #320 #600 #1500 以及奇異筆一支,筆塗在刀刃上來確認非固定角度(10 15 20 25 30 這些角度)時使用,請參照使用說明書。

 

 

今天的上場主角有最上方的西華水果刀(就是那種一整套才幾百元還送刀座那種刀子,鋼材等級很低)、西華剁刀、最下方的不知名主廚刀(這把曾經花了我好幾個小時、用了好幾張砂紙、磨刀石,磨完連毛巾都切不下去,玩刀夥伴認定的爛刀一把XD)

給這組磨刀器磨過之後,連剁刀都能剃毛,厲害了吧!

西華剁刀及最下方的不知名主廚刀,我已經用了25度及20度磨過了,下面會證明給大家看看銳利程度

 

不知名主廚刀削紙,手震看不太出來

 

這張比較清楚,上面劃開的是不知名主廚刀,剁刀也很輕鬆削紙

 

 

今天要上磨刀座的是這把西華水果刀,無法削紙

 

 

擺上磨刀座

 

這把我用過磨刀石磨過,效果很差,表示磨刀功夫太差,需要靠工具Orz

之前磨過了,不需要用#80去料,直接用#320磨,在磨刀石上面上油,避免屑屑阻塞磨刀石

 

 

 

稍微拉幾下,確認整個刀刃都出毛邊就可以換邊磨了

 

 

磨完另一邊也確認一下出毛邊後,在拉的時候就更輕一些,就像微風輕輕拂過就好,就可以換更細的磨刀石繼續打磨

 

 

我將髒污抹在附贈的布上面,待會將這些布上面的屑屑來做細部拋光

 

 

 

磨過#600 #1500之後,再布上面擦幾下,做更細緻打磨

 

 

磨沒幾分鐘功夫,看看!跟美工刀一樣銳利,削紙輕而易舉,非常滑順

 

 

 再來證明可以剃毛

 

 

 手起刀落,腿毛一大片剃下來

 

 

 


以下幾點心得

1.再次強調先去看官方影片操作,避免危險,也才能磨好刀具

2.傳統磨刀石、砂紙不要買了啦,不會磨只會浪費時間還會磨壞刀具,直接買這組定角度下,磨起來鋒利無比啊

3.珍貴的刀具我仍然送回刀具店給人家磨,例如出刃這種單面刃,裡面一堆眉角,不是我們這種菜鳥可以處理的

4.可以削紙、剃毛並不表示可以維持很久,還有鋼材、刀身幾何、熱處理等變數,總歸一句話,要看刀的等級,爛爛刀都可以剃毛削紙,但維持不久,較好的刀具可以維持很久不用磨。

5.要維持很久不用磨,應該要正確使用刀具,沾板是一定要的,不然硬碰硬刀刃缺角、捲刃就不利了

6.有需要磨刀的親友,歡迎預約,等我下班有空幫大家磨磨太好的刀我會退貨,叫你送給店家磨

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