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日本料理的生魚片或握壽司常常會出這幾道--青甘、紅甘、白甘...

這時候心裡的迷之聲:「慘!都稱做x甘怎麼知道是哪種魚啊?」

1.首先介紹臺灣比較知名的--紅甘

稱法:紅甘、間八、kanpati、カンパチ

長相:

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日文介紹:http://www.zukan-bouz.com/aji/buri/kanpati.html

參考範例--

1.野生紅甘肚--[彬彬美食團]981104MYAV揪團--錦富


 

2.青甘

稱法:青甘、鰤、ブリ、buri

長相:

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日文介紹:http://www.zukan-bouz.com/aji/buri/buri.html

參考範例--
1.青魽--981017高雄香月壽司割烹

P1120242.JPG

 

 

2.青甘佐柚子胡椒--[彬彬美食團]981001Myav揪團--「新都里-人間影三」--主廚omakase篇

寒鰤肚--20090104MYAV新春第一團美食團--錦富

 


 

 

2.1隱藏版--平政

長得跟青甘幾乎一模一樣

稱法:平政、ヒラマサ、hiramasa

長相:

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日文介紹:http://www.zukan-bouz.com/aji/buri/hiramasa.html

就算仔細看也看不出來兩種的差異,平政夏天好吃,青甘好吃的季節在冬天,臺灣比較容易捕到平政,不容易捕到青甘,而日本卻相反。

辨識方法:

左邊--青甘,右邊--平政,差別在嘴巴右上方,直角狀的是青甘,圓弧狀的是平政

參考範例--

平政握り--[彬彬美食團]20090523筌壽司鮪魚大餐

P1100992.JPG

 

微炙【平政】生魚片--980411彬彬美食團--高玉日本料理建國店

 


 

 

3.最後一種--白甘,白甘跟上面的魚,在臺灣都稱 x甘,但不是親戚喔,反而跟竹莢魚才是親戚

稱法:白甘、縞鰺、島鰺、simaaji、シマアジ

長相:

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日文介紹:http://www.zukan-bouz.com/aji/simaaji/simaaji.html

參考範例--981017高雄香月壽司割烹

縞鰺 白魽握

P1120256.JPG

 

白甘--[彬彬美食團]981001Myav揪團--「新都里-人間影三」--主廚omakase篇

白甘握り--蕙壽司食記--20090221中午omakase

 


 

哪種好吃??在對的季節+新鮮的魚貨+加上優秀的師傅+對的處理過程=好吃,好吃的代價不低喔,所以吃到好的食材要感謝的人很多,就謝天吧.<---真八股!

 

 

最上面哪兩張照片裡面的是哪種做成的呢?

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