好想出去玩

早在一個月前跟幾位朋友就預約國慶日的都鰭，原本跟小林師傅預定幾樣食材，到了前一週確認落空，當天卻又冒了出來，令人驚喜。

直接上菜

1.枝豆--（俗稱毛豆，種類很多，這款屬於茶豆）

2.虎河豚，真令小弟驚訝的一道，沒有預期會有的食材，左上角是日本細蔥，魚生上灑上兩種香柚。


日本進口的虎河豚，我們在現場看得到完整的包裝


片下來的虎河豚


只剩魚骨頭

兩種香柚，味道非常香，小弟坐在最遠的角落，還可以聞到料理台傳過來的柚子清香。

3.白甘+正大間一本釣冷藏鮪魚刺身，白甘清脆結實，大間鮪魚刺身則是酸味不明顯反而帶點香氣，不會有紅肉魚濃烈感，肉質細緻，入口之後感覺肌里有筋，含著卻化掉了。

大間一本釣冷藏鮪魚的包裝


開箱


另外一面的色澤

4.炸整隻龍蝦，上次MYAV開團時有站友提到，當然不可錯過這道私房菜，炸到外殼酥脆，小弟整隻連殼都嗑光，龍蝦的肉卻沒有炸到太老，反而一樣結實有彈性、肉汁也沒有流失。


這群龍蝦在我們剛進門的時候，上演集體叛逃，板前板後、地板上、餐桌上到處亂跳...

5.日本產牡丹蝦，小弟跟內人總共兩隻，兩個人各只吃到一小口，兩隻都被小女搶走嗑掉了。
甜度肉質彈性相當平衡，不會有甜蝦的膩、國產牡丹蝦彈性好，卻不甜。




6.事前已經通知沒有鮭兒，到了現場給了我們一個意外驚喜


做成鮭兒握壽司，入口不用咀嚼，肉質有別於一般鮭魚的細緻滑嫩，一下子就滑進食道，沒了....就這樣一隻4-6萬台幣冷藏鮭兒，品嚐過就好了，吃這種太傷本，嚴重擠壓其他食材成本。

7.赤貝握，清脆可口，不會有貝類魚生令人不舒服的味道。

8.豪華海鮮井：鮭魚卵、大顆青柳貝柱、白蝦、水海膽、白甘，除了鮭魚卵鹹了點外，其餘的搭配醋飯很對味。水海膽很清爽甜味稍嫌不足，因為季節不對囉。

9.日本空運秋刀魚，一共四隻，一人半隻，超美的魚身

濃烈的味道與油脂，卻吃不出一絲絲腥味，不簡單


10.秋刀魚味增湯，剩下的魚頭魚身煮湯囉

11.靜岡縣產的哈密瓜，皮竟然可以這麼薄，汁多到比西瓜還誇張，甜度無可挑剔。

12.紅豆麻糬湯，麻糬濃濃的鍋粑香，紅豆煮過之後將皮再磨過（真搞剛）

心得：
1.彬彬事前在預約時希望生食比重高一些，可以看出大多貴在食材上，跟上次比較起來，熟食應該是小林比較強的地方。
2.不要太強求高檔食材，嚴重擠壓其他食材成本，會讓整場下來有點單薄。
3.上次的夢幻鰈魚事件，小林耿耿於懷喔，問我是不是沒有打馬賽克，說我們吃過之後，馬上就有其他店家跟他的貿易商指定訂貨
4.一定要事先預約，當天有兩位歐巴桑在我們某些朋友還未到達之前闖進來，看到裡面還有座位就往裡面衝，被女服務員擋下來，彬彬跟他們說一個月前就預約了，他們回說：「生意有做到這樣的喔？」真耐人尋味，呵呵。